კურკუმა და კურკუმინი — სანელებელი და ექსტრაქტი

რატომ იღებენ

ეტიკეტზე მნიშვნელოვანია განასხვავოთ ორი რამ: „კურკუმის ფხვნილი“ და „კურკუმის ექსტრაქტი 95% კურკუმინოიდებით“. ეს ძალიან განსხვავებული კონცენტრაციებია.

კურკუმინი ცუდად იხსნება წყალში, ამიტომ ბევრ ფორმულას ემატება პიპერინი (შავი პილპილის ექსტრაქტი) ან ცხიმოვანი ბაზისი.

კურკუმინის მთავარი პრაქტიკული პრობლემა შეწოვაა: სუფთა სახით ის ცუდად გადადის სისხლში და სწრაფად გამოიყოფა. სწორედ ამიტომ ფორმულებში ხშირად ემატება შავი პილპილის ექსტრაქტი (პიპერინი) ან გამოიყენება ლიპოსომური და ფოსფოლიპიდური ფორმები. ეტიკეტზე ღირს განსხვავების დანახვა: „კურკუმის ფესვის ფხვნილი“ და „სტანდარტიზებული ექსტრაქტი 95% კურკუმინოიდებით“ სხვადასხვა რამაა — მეორეში აქტიური ნივთიერების კონცენტრაცია ათჯერ და მეტჯერ მაღალია.

დაშვებული ფორმულირებები და გამოყენება

• ტრადიციულად გამოიყენება სახსრებისა და საჭმლის მონელების ფორმულებში
• პოპულარულია კანზე წასასმელ საშუალებებში
• სამზარეულოში — ტრადიციული სანელებელი მრავალ კულტურაში

საკვების წყაროები

კურკუმა სამზარეულოში გამოიყენება როგორც სანელებელი — ბრინჯში, სუპებში, სოუსებში. ცხიმთან და შავ პილპილთან ერთად მისი შეწოვა უმჯობესდება.